簡単！美味しい！！出汁取り教室へ参加してきました

愛知県小牧市の
完全無添加、農薬不使用のお野菜を使用されるフレンチレストラン
シェ・シュシュさんで行われた
出汁取り教室へ参加してきました。

講師として来てくださったのは
こだわりのかつお節やかつお節削り器を専門に取り扱う
有限会社タイコウの稲葉泰三さんです。

かつお節は
毎日削っているのですが
インターネットなどで削り方を調べて
自己流で削っていました。

しかし
今回、かつお節に熱い情熱を注ぐ稲葉さんのお話や
削り方のコツを優しく楽しくレクチャーいただけたことで
毎日のかつお節削りが
ますます楽しくなりました。

かつお出汁の他に
昆布だしなどの取り方
天つゆやお浸しのお出汁や醤油の割合なども
詳しく教えていただけました。

良いお出汁を取るには
質のいいかつお節が必要なんだそうです。

質の良いかつお節は
アクや雑味が全く出ないそうで
それはなぜかというと
かつおの釣り方からこだわっていたからでした。

かつお節になるカツオは
1本釣りが本来なんだそうです。

しかし
1本釣りは効率が悪いことから
現在はほとんどが
巻き網漁でカツオを獲っているそうです。

巻き網漁とは
大きな網を大きくまいて
魚を一網打尽にする効率の良い漁なのですが
カツオ以外にも様々な魚が獲れ
食べられない魚は廃棄されているそうです。

また、たくさんの魚が
網にかかったときにピチピチ激しく動くことで
尾ひれや背びれが削れてなくなって
魚たちがむごい亡くなり方をすると教えていただきました。

1本釣りは
そうしたこともないことや
魚を獲りすぎないことにもつながり
次の世代に魚を残せることにもつながるそうです。

また、かつお節自体が
30年前のものと比べると品質が低下していると
おっしゃっていました。

これだけを聞いて
かつお節を作れる後継者が少なくなってきたからなのかな？
と思っていましたが
理由が違ったんです。

消費者が、もっと安いかつお節を求め出し始めてから
良い物を作れる人が少なくなってしまったんだそうです。

というのも
良い物を作るためには
当たり前のことですが、資金が必要です。

資金がなければ
良い材料も手に入れることはできませんし
その土地に根付いて商品を作りつづけることもできないと
お話をされていました。

お出汁のお話から
漁のお話
消費者の買い物をする姿勢も大切なんだというお話まで聞くことができ
漁一つとっても、買い物一つとっても
考えなくてはならないなと強く感じました。

タイコーさんのかつお節は
1本のお値段はスーパーなどで販売しているかつお節と並べると
確かに高く感じるかもしれません。

しかし、
やはり品質にとことんこだわっているだけあって
少しの量のかつお節で、香り高いいいお出汁が取れるので
結果コスパがよくなるだけでなく
美味しさや含まれる栄養などを総合して考えても、
適切な値段だと感じました。


お出汁の取り方のお話に戻りますが
世界でお出汁を取るのは
フランスと中国、日本だけだそうです。

その中でも
日本のお出汁が一番手軽に
お出汁を引けるのだそうです。

お出汁の取り方は
基本を守ればとても簡単なものでした。

昆布は水からお出汁を取る。
かつお節は熱湯でお出汁を取る。

これを守るだけ。


昆布の場合は
前の晩に水に昆布を入れて冷蔵庫で寝かせるだけで
お出汁が取れます。

時間がない時は
最低2時間漬けておくか
60度のお湯に漬けておくだけ。

一番楽なのが
前の晩から昆布を水につけておくことだなと感じました。

冷蔵庫の中なら
3日分ほどなら、作り置きしておいても
悪くなりにくいので
忙しい方はこの方法がオススメです。


かつお節は
湯が煮たってから弱火にしてかつお節を入れます。

かつお節の香りを出したい吸い物などは、
かつお節を入れて早めに火を切ると香りが飛ばないそうです。
その代わり、かつお節のうま味がでにくいそうです。


煮物やおでんなど、
かつお節のうま味をしっかり出したい時は
かつお節を入れて煮立てると
香りは飛ぶけれど、しっかりとしたうま味が出るそうです。

料理によって自分好みに使い分けるのが一番いい
と稲葉さんはおっしゃっていました。


昆布は水から。
かつお節は熱湯から。

これを基本として覚えておくといいですね♪

昆布とかつお節の他に
干ししいたけのもどし汁を入れると
うま味がさらに深まり
良い出汁になるそうです。

化学調味料は単調な味で
様々な化学物質が入っているため
誰でも同じ味になるけれど
自然のお出汁は、作られた季節や気候によっても
多少左右されるそうで
全く同じ味のかつお節や昆布などはないそうです。

稲葉さんは
「かつお節も人間も同じ。1つとして同じものはない。
みんな違ってそれでいい。
それを楽しむんだ」
とおっしゃっていました。

違いを楽しむ。
素敵で大切なことですよね。
お出汁1つで柔軟性まで養われそうです♪

かつお節には、鉄やたんぱく質も豊富ですし
香り豊かなので癒しの働きもあると言われます。

昆布はヨウ素が含まれたネバネバ食品で
食物繊維やカルシウムなどのミネラル類も豊富です。

これらの栄養素は
生理痛や生理前の体や心の不調克服にも
役立ってくれる食材です。

生理痛や生理前の体や心の不調に悩む方や
これから生理が始まるお子さんをお持ちの方は
ぜひ、毎日の食卓で自然なお出汁を
取り入れてみてくださいね♪

今回、主催してくださった愛知県小牧市にある
シェ・シュシュさんは
食材にこだわった素敵なフレンチレストランです。

お近くの方は、ぜひ足を運んでみてくださいね(^^)
シェ・シュシュさんのHPはこちら
http://www.chez-chouchou.com/

今回講師を務めてくださった
美味しいこだわりのかつお節や、質の良いかつお節削り器を取り扱う
有限会社タイコウさんのHPはこちら
http://www.taikoban.info/renew/



今日も最後までお読みくださりありがとうございます♪

自然to笑顔まぁるくつなぐ えん
看護師の井川あやかでした♪



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