味噌づくり教室に参加♪

生理のツラさを解決する看護師
井川あやかです

味噌って
世界でも注目されている健康食品で
日本のスーパーフードと呼ばれたりもしますよね。

発酵食品なので腸や体によく
味噌汁と乳がんに関する、
興味深いデータもあります。

国立がん研究センターによる多目的コホート研究（2003年）によると
「味噌汁1日1杯未満」の人よりも、
2杯の人は26％、3杯以上の人は40％も、
乳がんの罹患が減少していることが
分かっているんだそうです。

味噌汁ってすごいですね！

しかし今、
市販で売られているほとんどの味噌が
本物の味噌ではなくなっているんだそうです。

本物じゃない味噌ってどんな味噌？
と思う方もいると思うのですが

そういった味噌は
脱脂加工大豆と言って
大豆の油を搾った後の残りかすを使ったり

早く出荷するために
発酵を短時間にする場合もあるそうなのですが
そうすると時間をかけて発酵するときに生まれる
うま味や香りが十分出ないので
人工的な風味付けをして香りをごまかしたり
味付けを添加物などを使って追加したり

他にも
減塩などで塩気が少なかったり
発酵がしっかりされていないと
商品が持たないこともあるので
代わりに防腐剤などの保存料を使ったり

発酵がしっかりされていないことや
風味が足りないことで
多くの添加物を使わざるを得ないのだそうです。

そうした味噌は
早く低コストで
たくさんの量の味噌を作ることはできますが

発酵が十分でないので
体に良い発酵食品とは言えないですし

添加物は
日本以外での認可数トップはアメリカで
約133が認可されているのですが

日本ではなんとその約10倍の認可数
約1500種類もが認可されているんだそうです。

添加物はそれ単体では、体に害がないとされていても
2つ以上合わさった場合の危険性などは
調べ始めると天文学的な数字になることもあり
今現在は調べなくても良いことになっているのが
現状なんだそうです。

組み合わせや食べ合わせによっては
発がん性物質に変わるものもあったり
何よりも
体にとって本来不要な物なので
できるだけ避けていきたいものですよね。


反対に本物の味噌は
大豆、米麹、塩の3つの材料だけで作られているので
安心ですし
自然発酵がしっかりとされていて
発酵から生まれる善玉菌や
良い風味やうま味、栄養が
豊富に含まれていることもあり

できるなら本物の味噌を
選んでいきたいものですね。

という理由もあって
毎年参加している味噌づくり教室に
今年も参加してきました。

１人でやると大変な味噌づくり作業も
みんなでやれば
楽に簡単に楽しくできるので
毎年の味噌づくり教室を
楽しみにしています。


今回、みんなで作った味噌が
美味しく食べられるようになるのは
今年の年末ごろ。

まだ今年が始まって
1か月しかたっていませんが
今から年末がとても楽しみです。

LINEのお友達追加で特典が♪
詳細はこちらから
http://en-circle.info/line.html